ขนมจีนน้ำยาป่าสูตรโบราณ

ส่วนผสม

1. น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ถ้วยตวง
2. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)
3. ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
4. ข่า 4 แว่น
5. หอมแดง 7 หัว
6. กระเทียม 2 หัว
7. ปลาช่อน 1 ตัว (ล้างทำความสะอาด, ขอดเกล็ดและควักไส้ออก ต้มจนเดือดและแกะเอาแต่เนื้อปลา)
8. ขนมจีน 800 กรัม
9. ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบแมงลัก, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ)

วิธีทำ

1. ต้มน้ำปลาร้ากับพริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้ซอย, ข่า, หอมแดงและกระเทียม จนน้ำเดือด จึงนำไปกรองแยกน้ำและเครื่องออกจากกัน
2. พริก, ตะไคร้, ข่า, หอมแดงและกระเทียมที่แยกออกมาไปโขลกกับเนื้อปลาจนละเอียดและเข้ากัน
3. นำน้ำปลาร้าที่กรองไว้ไปต้มในหม้ออีกครั้ง จากนั้นจึงใส่น้ำพริกที่โขลกในขั้นตอนที่ 2 ลงไปละลายในน้ำปลาร้า ต้มจนเดือด ถ้ารสอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไปนิดหน่อย เสร็จแล้วปิดไฟ ตักน้ำยาป่าใส่ถ้วย
4. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟทันทีขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่ต้ม

Read more »

ยำผลไม้รวม

ส่วนผสม

1. ชมพู่ 1/4 ถ้วย
2. มะเฟือง 1/4 ถ้วย
3. มะละกอ 1/4 ถ้วย
4. สตรอเบอร์รี่ 1/4 ถ้วย
5. ส้มเขียวหวาน 1/4 ถ้วย
6. ฝรั่ง 1/4 ถ้วย
7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
10. กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11. พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำผลไม้ทุกอย่างมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น
2. ทำน้ำราด ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม เคี่ยวให้เหนียวแล้วใส่พริกป่นและกุ้งแห้งลงไป ใช้ราดผลไม้

Read more »

ไก่ย่างสมุนไพร

ส่วนผสม

1. น้ำพริกแกงกะหรี่ตราแม่พลอย 1 ซอง
2. กะทิชาวเกาะ UHT 1 ถ้วยตวง
3. น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซุปผงรสไก่ 1 ช้อนชา
6. ตะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยบุบ 1 ช้อนชา
10. ผักชีทั้งต้น 5 ต้น
11. หอมเจียว 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. คลุกเคล้าตะโพกไก่กับซุปผงรสไก่ กระเทียม และพริกไทยวางลงในชามคลุมด้วยผักชี นำขึ้นนึ่งประมาณ 20 นาที
2. ผัดน้ำพริกแกงกะหรี่ตราแม่พลอยกับกะทิชาวเกาะ UHT จนหอมดี ใส่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล
3. นำไก่ (เฉพาะเนื้อ) ที่นึ่งไว้คลุกกับน้ำพริกที่ผัดไว้ หมักไว้ 1/2 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย หรือหมักค้างคืนไว้ในตู้เย็น
4. เมื่อจะรับประทานจึงนำมาย่าง หรืออบให้ผิวเหลืองทอง
5. จัดใส่จานโรยหน้าด้วยหอมเจียว

Read more »